Справочник

Чем водорастворимые смеси отличаются от натуральных?

Водорастворимые специи изготовлены из экстрактов и вытяжек из растений (пряностей). Эффективность использования таких специй обусловлена следующими показателями. Микробиальная чистота данных составов:

экстракты представляют сгущенные эфирные масла, стерильные в микробиальном отношении;
носители (типа соли, фосфатов), на которые экстракты нанесены, не только не привносят дополнительной миклофлоры, а обладают консервирующим действием;
экономичность: цена и норма закладки в соотношении с натуральными смесями специй ниже;
технологичность: не требуется изменения технологического процесса - отсутствие нежелательных включений (черных точек, разводов, вкраплений), которые нередко проявляются при использовании натуральных молотых специй, например черного перца или муската.

Чем отличается просто смесь от комплексной смеси специй?

Комплексные смеси специй очень эффективны в применении, так как в их состав входят смесь специй, фосфатная группа, аскорбинаты, также могут входить ингредиенты группы гидроколлоидов, бесфосфатные эмульгаторы и антиокислители.

Чем отличается смеси специй «Интенсив» и «Стандарт»?

«Интенсив» от «Стандарт» отличается:

интенсивностью состава;
нормой расхода.

Что означает номера артикулов?

5-00000 натуральные смеси специй;
5-0-00000 водорастворимые смеси специй;
7-00000 натуральные комплексные смеси специй;
7-0-00000 водорастворимые комплексные смеси специй.

В графе расхода некоторых позиций написано «рецепт». Что это значит?

Каждое предприятие работает по своей технологии и рецептуре. Норма расхода таких позиций зависит от применяемой на предприятии технологии.

От чего зависит норма расхода для «Интенсив» 400 или 500 гр на 100 кг замеса?

В каждом регионе и тем более у каждого человека свои предпочтения вкусо-ароматики и насыщенности вкуса. Кому то нравится ярко выраженный вкус, кому то менее. От этого и зависит норма закладки смесей специй.

В моновкусах указаны цифры 1/1,5. Что это?

Это концентрация моновкуса и она означает, что 1 кг моновкуса заменяет 1,5 кг натурального аналога и т.д.

У вас есть позиции с ароматом курицы, бекона и т.д. но интересующей меня позиции с нужным ароматом нет. Что мне делать?

Мы можем изготовить для Вас интересующую позицию на заказ. Цена и дополнительные параметры оговариваются дополнительно.

«С ароматом», что это имеется в виду? Продукт натуральный или нет?

Имеется в виду то, что в состав смеси специй входит и ароматизатор. Мы работаем только на натуральном высококачественном сырье.

Что значит рН 1% раствора? Что означает число P₂O₅?

Это показатели кислотно-щелочной среды. рН 1% раствора – величина кислотности (рН) на 1% раствора P₂O₅ соль фосфорной кислоты, активное действующее вещество.

Что означает процент выхода? Что значит, например, + 20-25 (смесь для инъекций б/в №1)?

Процент выхода означает, что при инъектировании 100 кг мясного сырья на выходе вы получите 120-125 кг готового изделия.

Смесь для инъекций №10 –процент выхода не написано, почему?

Если нет каких-либо данных о товаре, то данный товар находится в разработке или на испытаниях.

Что означает процент инъекции, как например: 35-45 в Смеси для инъекций № 1 б/в?

Это рецептурное количество смеси для инъекций, которое мы рекомендуем на 100 л рассола.

ВАШ ВОПРОС