ВКУСОВЫЕ СМЕСИ ВОДОРАСТВОРИМЫХ СПЕЦИЙ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ ДЕЛИКАТЕСОВ
| АРТИКУЛ | НАИМЕНОВАНИЕ / СОСТАВ | СОСТАВ | НОРМА РАСХОДА, ГР / 100 КГ | |
| 10-0-59910 | ПЕРЕЧНАЯ | Специально подобранный состав водорастворимых специй, соль, декстроза, усилитель вкуса (Е621, Е627, Е637) | 350 - 450 | |
| 10-0-59911 | ЧЕСНОЧНАЯ | 350 - 450 | ||
| 10-0-59912 | МУСКАТНАЯ | 350 - 450 | ||
| 10-0-59913 | КОРИАНДРОВАЯ | 350 - 450 | ||
| 10-0-59914 | КОПЧЕНАЯ | Специально подобранный состав водорастворимых специй, соль, декстроза, усилитель вкуса (Е621, Е627, Е637) | + аромат копчения | 350 - 450 |
| 10-0-59915 | ГОВЯЖЬЯ | + аромат говядины | 350 - 450 | |
| 10-0-59916 | ГРИБНАЯ | + аромат грибов | 350 - 500 | |
| 10-0-59917 | СВИНАЯ | + аромат свинины | 350 - 500 | |
| 10-0-59918 | СВИНИНА С ГРИБАМИ | + аромат грибов и свинины | 350 - 450 | |
| 10-0-59919 | ГРИБНАЯ С ГОВЯДИНОЙ | + аромат грибов и говядины | 350 - 450 | |
| 10-0-59920 | ЧЕСНОЧНО-ПЕРЕЧНАЯ | Водорастворимые специи, усилитель вкуса (Е-621) | 350 -450 | |
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Однородные сыпучие смеси с индивидуальным характерным ароматом и вкусом.
ПРИМЕНЕНИЕ:
- В рассолах для инъектирования деликатесов
- В мясных п/ф и различных видах колбасных изделий
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
В безвкусовой рассол для инъекций на последней стадии его приготовления вносится ВКУСОВАЯ СМЕСЬ из расчета 350-450 гр. на 100 кг готовой продукции и растворяется. Далее работа по принятой технологии.
В колбасные изделия, ВКУСОВАЯ СМЕСЬ добавляется на последних оборотах куттера из расчета 400-500 гр. на 100 кг фарша
Растворить вкусовые смеси (гр/100 л)
| Процент инъектирования из расчета от 100 л рассола | Дополнительно к 100 л плюс 50 л | ||||||||
| 30-50% | 40-60% | 50-70% | 60-80% | 70-90% | 80-100% | 90-100% | 100-110% | 110-130% | 140-160% |
| 1650 | 1250 | 1000 | 830 | 720 | 625 | 500 | 550 | 600 | 700 |
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
Хранить в проветриваемом помещении с температурой воздуха не более 25ºС и влажностью не выше 70%. Вдали от источников сильных инородных запахов. Открытые пакеты использовать немедленно или содержимое упаковки переложить в герметически закрывающуюся тару во избежание уменьшения интенсивности аромата.
СРОК ХРАНЕНИЯ:
9 месяцев
УПАКОВКА:
Пакеты, ведра, мешки полипропиленовые 1кг; 5кг; 10кг; 25кг; 40 кг
БЕЛКОВЫЕ СМЕСИ ДЛЯ ИНЪЕКЦИЙ ДЕЛИКАТЕСОВ И ВЕТЧИННЫХ ИЗДЕЛИЙ
| АРТИКУЛ | НАИМЕНОВАНИЕ / СОСТАВ | ГИДРАЦИЯ | НОРМА РАСХОДА, КГ / 100 КГ |
| 12-14010 | С д И - 1 (животные белки, гидроколлоиды) Животные белки, молочный сахар, каррагинан (Е407), модифицированный крахмал (Е1414), загуститель (Е508), смесь камедей (Е412, Е415), редуцированные сахара, усилитель вкуса (Е627, Е631, Е621) |
1:20-22 | 2 - 3,5 |
| 12-14020 | С д И - 2 (соя, животные белки) Животные и растительные белки, молочный сахар, смесь гидроколлоидов (Е412, Е415), усилитель вкуса (Е627, Е631, Е621), каррагинан (Е407), загуститель (Е508), редуцированные сахара |
1:15-17 | 2 - 3,5 |
| 11-14010 | С д И - 3 (соя, гидроколлоиды) Молочные и растительные белки, смесь гидроколлоидов (Е412, Е415), редуцированные сахара, усилитель вкуса (Е627, Е631, Е621), каррагинан (Е407), загуститель (Е508), модифицированный крахмал (Е1414) |
1:15-16 | 2 - 3,5 |
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Белые сыпучие порошкообразные смеси без вкуса и запаха.
ПРИМЕНЕНИЕ:
Для использования в рассолах при инъектировании деликатесных изделий для обеспечения дополнительного выхода продукции или при куттерования.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Норма закладки в объеме 2-3,5% производится из расчета требуемого выхода.
Смеси добавляются:
-В готовые рассольные растворы
-При приготовлении рассола, в процессе смешивания всех компонентов.
-Так же можно использовать при куттеровании, добавляя на не жирное сырье в начале процесса куттерования.
СдИ обеспечивает связывание дополнительной влаги в соотношении 1÷15-16, 1÷15-17, 1÷20-22
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
Хранить в проветриваемом помещении с tº воздуха не более 25ºС и влажностью не выше 70%. Вдали от источников сильных инородных запахов.
СРОК ХРАНЕНИЯ:
9 месяцев
УПАКОВКА:
Полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем или бумажные мешки по 20кг, 25 кг. Герметичные пакеты по 1кг, 5кг, 10кг, упакованные в картонные коробки