СУХИЕ ФОСФАТНЫЕ СМЕСИ
| АРТИКУЛ | НАИМЕНОВАНИЕ | P₂O₅ | Ph | СОСТАВ | НОРМА РАСХОДА, КГ / 100 КГ |
| ДЛЯ КУТТЕРОВАНИЯ | |||||
| 13-52010 | ГЛАФОС-901 (порошок) орто-пиро-поли-триполифосфат Na |
58,0 | 7,0 | Смесь фосфатов с Ph=7 применяется при куттеровании рыбного фарша и морепродуктов. | 200-350 |
| 13-52020 | ГЛАФОС-902 (порошок) орто-пиро-поли-триполифосфат Na |
57,5 | 8,0 | Смесь фосфатов с Ph=8 применяется при куттеровании рыбного фарша и морепродуктов. | 200-350 |
| 13-52030 | ГЛАФОС-903 (порошок) орто-пиро-поли-триполифосфат Na |
57,0 | 9,0 | Смесь фосфатов с Ph=9 применяется при куттеровании рыбного фарша и морепродуктов. | 200-350 |
| ДЛЯ ИНЪЕКЦИЙ И ЗАМАЧИВАНИЯ | |||||
| 13-52110 | ГЛАФОС-910 (порошок) | 57,0 | 7,8 | Технолог-кая смесь фосфатов с Ph=7.8 для инъекций или вымачивания рыбы и морепродуктов. | 200-350 |
| 13-52120 | ГЛАФОС-911 (порошок) | 57,0 | 8,5 | Технолог-кая смесь фосфатов с Ph=8,5 для инъекций или вымачивания рыбы и морепродуктов. | 200-350 |
| 13-52130 | ГЛАФОС-912 (порошок) | 57,0 | 9,1 | Технолог-кая смесь фосфатов с Ph=9,1 для инъекций или вымачивания рыбы и морепродуктов. | 200-350 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ И СВОЙСТВА:
Применяется при дефростации мороженой потрошеной рыбы, рыбных кусков и филе, рыбных фаршей, паштетов и сурими, лобстеров, креветок, крабов и раков, а так же морских гребешков и других ракушечных.
Обеспечивают:
• Дополнительными улучшающими органолептическими свойствами рыбу, и море продукты, обработанные фосфатами
• Интенсификацию процесса приготовления, за счет сокращения времени посола и копчения на 1,5 - 3 дня, в зависимости от вида рыбы
• Интенсификацию процесса производства
• Удержание влаги в массе рыбы, сокращение потери массы рыбы до 7-12%
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Смесь пищевых фосфатов (Ортофосфат натрия (Е-339), пирофосфат натрия (Е-450), триполифосфат натрия (Е-451) и др.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ:
1. Мороженую потрошеную рыбу, рыбо- и морепродукты дефростируют (размораживают) в предварительно подготовленном растворе в соотношении 1 : 1 рыба к раствору
2. Концентрацию фосфатов в растворе рассчитывают по норме расхода 0,2÷0,5% к массе рыбного сырья или массе морепродуктов
3. Сырье выдерживают в растворе до полной дефростации
4. Затем промывают и продолжают технологический процесс
• Время посола сокращается в 1.5÷2 раза
• При повторном использовании раствора в него добавляют 15% фосфатов
• При использовании раствора в третий раз – до 20÷25% от первоначального расчетного количества
Рекомендуется!
• Глафос - 910 и Глафос - 911 использовать для лобстеров, раков, крабов, креветок, морских гребешков и других ракушечных
• Глафос – 912 использовать для рыбы, морепродуктов, фаршей, паштетов, сурими
НОРМА РАСХОДА:
• Средняя норма расхода при посоле и копчении – 0,3%
• Фарши и рубленые п/ф – 0,2÷0,5%
• Обработка рыбного сырья и морепродуктов – 0,3÷0,5%
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
Хранить в проветриваемом помещении с температурой воздуха не более 25ºС и влажностью не выше 70%.
СРОК ХРАНЕНИЯ:
12 месяцев со дня выработки
УПАКОВКА:
Металлизированные пакеты в картонных коробках – 1 кг, 5кг, 10 кг. Бумажные или полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем – 20 кг, 25 кг
ЖИДКИЕ ФОСФАТНЫЕ СМЕСИ
| АРТИКУЛ | НАИМЕНОВАНИЕ | P₂O₅ | Ph | СОСТАВ | НОРМА РАСХОДА, КГ / 100 КГ |
| ДЛЯ КУТТЕРОВАНИЯ | |||||
| 13-52310 | ГЛАФОС-921 (жидкий) орто-поли-триполифосфат Na |
11,1 | 6,5 | Смесь фосфатов Ph=7,5 для куттерования рыбного фарша и морепродуктов. | 1 - 1,5 |
| 13-52320 | ГЛАФОС-922 (жидкий) орто-пиро-поли-триполифосфат Na |
11,1 | 7,0 | Смесь фосфатов Ph=8 , подобранная для работы с рыбным фаршем и морепродуктами. | 1 - 1,5 |
| 13-52330 | ГЛАФОС-923 (жидкий) орто-пиро-поли-триполифосфат Na и K |
10,7 | 7,5 | Смесь фосфатов Ph=8,5, специально подобранная для работы с рыбным фаршем и морепродуктами. Усиливает работу гидроколлоидов. | 1 - 1,5 |
| 13-52340 | ГЛАФОС-924 (жидкий) орто-пиро-поли-триполифосфат Na |
11,1 | 8,0 | Технологическая смесь фосфатов Ph=9 для куттерования рыбного фарша и морепродуктов. | 1 - 1,5 |
| 13-52341 | ГЛАФОС-924.1 (жидкий) | 10,9 | 8,0 | - | - |
| 13-52350 | ГЛАФОС-925 (жидкий) орто-пиро-поли-триполифосфат Na и K |
10,7 | 8,0 | Универсальная смесь фосфатов Ph=9,5 для куттерования рыбного фарша и морепродуктов. Усиливает работу гидроколлоидов. | 1 - 1,5 |
| ДЛЯ ИНЪЕКЦИЙ И ЗАМАЧИВАНИЯ | |||||
| 13-52410 | ГЛАФОС-930 (жидкий) орто-пиро-поли-триполифосфат Na и K |
10,8 | 6,5 | Технолог-кая смесь фосфатов с Ph=7 для инъекций или вымачивания рыбной и морепрод. усиливает водопоглащение гидроколлоидами. | 1 - 1,5 |
| 13-52420 | ГЛАФОС-931 (жидкий) | 10,7 | 7,0 | Технолог-кая смесь фосфатов с Ph=7,5 для инъекций или вымачивания рыбной и морепрод. усиливает действие водопоглащения гидроколлоидами. | 1 - 1,5 |
| 13-52430 | ГЛАФОС-932 (жидкий) | 10,7 | 7,5 | Технолог-кая смесь фосфатов с Ph=8 для инъекций или вымачивания рыбной и морепрод. усиливает действие водопоглащения гидроколлоидами. | 1 - 1,5 |
| 13-52440 | ГЛАФОС-933 (жидкий) | 10,7 | 7,5 | Технолог-кая смесь фосфатов с Ph=8,5 для инъекций или вымачивания рыбной и морепрод. усиливает действие водопоглащения гидроколлоидами. | 1 - 1,5 |
| 13-52450 | ГЛАФОС-934 (жидкий) | 10,6 | 8,0 | Технолог-кая смесь фосфатов с Ph=9 для инъекций или вымачивания рыбной и морепрод. усиливает водопоглащение гидроколлоидами. | 1 - 1,5 |