АРТИКУЛ | НАЗВАНИЕ СМЕСИ / СОСТАВ | НОРМА РАСХОДА НА 1 КГ СМЕСИ | |
САХАРНАЯ ПУДРА, КГ | ВОДА, Л | ||
12-33710 | БЕЗЕ яичный белок, сахарная пудра, ароматизатор |
- | 0,4 |
12-33720 | МИНИ БЕЗЕ яичный белок, сахарная пудра, ароматизатор |
- | 0,65 |
12-33730 | МЕРЕНГИ-ТРАДИЦИОННЫЕ сухое молоко, загустители, стабилизаторы, лимонная кислота |
12,85 | 7 |
12-33740 | МЕРЕНГИ-ШОКОЛАД сухое молоко, какао-порошок, загустители, лимонная кислота |
10 | 5,5 |
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА:
- Взбитая масса легко окрашивается пищевыми красителями
- Стабильно удерживает принятую форму и объем
- Взбитая масса имеет стабильную воздушную структуру
СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ:
1. 1 кг смеси растворить в воде комнатной t° согласно нормам расхода. Смеси для меренгов оставить набухать на 5-10 мин.
2. Взбивать 3-5 мин. до получения воздушной массы.
3. При надобности (смеси для меренгов) порционно добавить сахарной пудры (по 1/3 в три захода) согласно нормам расхода, каждый раз взбивая по 1,5-2 мин. После последней закладки сахарной пудры, полученную массу, взбивать не более 1-1,5 мин. до появления на поверхности чёткого рисунка от венчика.
4. Отсадить на лист, проложенный пекарской бумагой.
5. Выпекать при t° 90-120°С до полной готовности.
УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ:
Хранить в проветриваемом помещении с t° воздуха не более 25ºС и влажностью не выше 70%. Не более 6 месяцев со дня выпуска.
УПАКОВКА:
Пакеты, ведра, мешки полипропиленовые 1кг; 5кг; 10кг; 25кг; 40 кг